Lorsqu’il s’agit de choisir un steak haché, la couleur joue un rôle clé. La plupart des consommateurs s’interrogent sur les nuances qui peuvent refléter la fraîcheur de la viande. En effet, la couleur ne se résume pas seulement à l’esthétique mais indique des facteurs cruciaux pour la qualité du produit.
Un steak haché frais devrait présenter une teinte rouge vif. Cela est généralement le résultat d’une exposition adéquate à l’oxygène. Cependant, un changement de couleur n’est pas toujours synonyme de détérioration. Il est important de comprendre les raisons de ces variations.
Pourquoi la couleur change-t-elle ?
La viande hachée est particulièrement sensible à l’oxydation. Lorsqu’elle est exposée à l’air, la myoglobine présente dans la viande réagit avec l’oxygène, conférant à la viande sa couleur rouge vif. En l’absence d’oxygène, par contre, la couleur peut évoluer vers des nuances brunes.
Ce processus est naturel et courant, notamment pour les viandes conditionnées sous vide. En effet, la partie du steak haché moins exposée à l’oxygène peut prendre une teinte plus sombre. Cela signifie que le steak peut être parfaitement sûr à manger malgré ce changement de couleur.
Les différentes couleurs du steak haché
Un steak haché peut présenter plusieurs couleurs : rouge, marron, ou brun. Chacune de ces teintes peut avoir une signification différente. La partie extérieure, souvent exposée, conserve une teinte rouge. L’intérieur, en revanche, peut devenir plus brun en raison d’une diminution de l’oxygène.
Ainsi, un steak haché avec des zones marron n’est pas nécessairement a priori mauvais. Cependant, si ce changement de couleur est trop prononcé ou accompagné de mauvaises odeurs, il peut être temps de faire preuve de prudence.
Couleur et sécurité alimentaire
Pour garantir la salubrité de votre viande hachée, il est essentiel d’observer d’autres éléments. Par exemple, la texture et l’odeur sont également des indicateurs importants. Un steak haché frais devrait être ferme au toucher et dégager une odeur agréable.
